Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U005405, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-12-2019 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології овочевих десертів на основі білих коренів. Здобувач Голінська Яна Андріївна, Керівник Біленька Ірина Ремівна Опонент Гавриш Андрій Володимирович Опонент Головко Микола Павлович Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології десертів на основі білих коренів. У роботі наведено аналіз сучасних тенденцій з виробництва солодких страв на основі сировини рослинного походження, визначено основні шляхи удосконалення та розширення асортименту «здорових» десертів. Розглянуто практичний досвід виробництва солодких страв. Доведено перспективність використання коріння селери та пастернаку у якості сировини для виробництва десертів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтовано доцільність розроблення і використання пряно-ароматичної рослинної сировини, а саме білих коренів, проведено комплексні дослідження сировини у сортовому розрізі і на підставі теоретичних та експериментальних досліджень розроблено технології комплексної переробки коріння селери та пастернаку; технології десертів в асортименті Дата реєстрації 2019-12-20 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити