Search academic texts

Registration Number

0421U102496, Candidate dissertation

Title

Improved Technology of Meat and Meat-Containing Products with Active Packaging

Author

Khrapachov Oleh Viktorovych,

popup.head Pasichnyi Vasyl Mykolaiovych
popup.opponent Bal-Prylypko Larysa Vatslavivna
popup.opponent Oshchypok Ihor Mykolaiovych
popup.review Prybylskyi Vitalii Leonidovych
popup.review Yushchenko Nataliia Mykhailivna
popup.review Zmiievskyi Yurii Hryhorovych
popup.review Stabnikov Viktor Petrovych

Status

Кандидат технічних наук, 05.18.04, Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Date

11-05-2021

Description

В дисертаційній роботі експериментально доведено та аналітично обґрунтовано доцільність та ефективність використання термозсідальних пакувальних матеріалів при пакуванні великошматкових охолоджених напівфабрикатів. Досліджено склад та бар’єрні характеристики багатошарових полімерних плівок різних виробників та країн походження та структуровані їх дані з метою використання при виробництві сардельок варених з повторною пастеризацією. Науково обґрунтовано застосування елементів активного пакування, використання повторної пастеризації, багатошарових полімерних плівок з високими бар’єрними властивостями при виробництві сардельок варених з подовженим терміном зберігання. Визначено параметри показників активності води, вмісту вологи, кислотного та перекисного чисел, амінокислотного складу білків продукції, їх залежність від процесу проведення повторної пастеризації продукції. Отримано нові дані щодо ефективності використання режимів повторної термічної обробки сардельок варених та визначено оптимальні параметри пастеризації, розроблено принципову технологічну схему виготовлення сардельок варених пастеризованих з поглиначем кисню. Проведені дослідження дозволили розробити рекомендації щодо підбору оптимальних параметрів повторної термічної обробки сардельок варених, вибору багатошарових пакувальних матеріалів за бар’єрними характеристиками для застосування при пакуванні охолоджених великошматкових напівфабрикатів та м’ясопродуктів вареної групи та розробити нормативно-технологічну документацію на відповідний вид продукту.