Search academic texts

Information × Registration Number 0421U102611, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 11-05-2021 popup.evolution o Title Technology development of a low-lactose fermented milk product Author Moiseeva Lyudmila O., popup.head Romanchuk Iryna popup.opponent Ryzhkova Taisiia M. popup.review Storozh Ludmila A Description В дисертації експериментально обґрунтовано технологічні рішення щодо зменшення вмісту лактози у молочній сировині до рівня, прийнятного до споживання категорією людей інтолерантних до лактози. Встановлено раціональні параметри ферментативного гідролізу лактози препаратом нейтральної лактази у молочній сировині з підвищеним вмістом сухих речовин. Обґрунтовано використання згущеної демінералізованої сироватки або сухого знежиреного молока. Визначено вуглеводний склад кисломолочних згустків з гідролізованою лактозою в залежності від видового складу заквашувальних препаратів та початкового складу молочних сумішей. Після сквашування термофільними культурами Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus вміст лактози становив менше ніж 0,1 г/100 г, вміст глюкози та галактози по 2,5...3,5 %. Відмічено підвищення молокозгортальої активності заквашувальних препаратів у середовищі з гідролізованою лактозою. Registration Date 2021-05-31 popup.nrat_date 2021-05-31 Close