Search academic texts

Information × Registration Number 0423U100057, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 28-03-2023 popup.evolution o Title Technology of flour pastry shortbread using meal Author Mykhaylik Vitalii Serhiyovych, popup.head Kravchenko Mykhaylo Fedorovych popup.opponent Dorokhovych Viktoriya Vitaliyivna popup.opponent Grynchenko Olga Olexiivna Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням шротів олійних культур. На основі аналітичної характеристики огляду вітчизняної та зарубіжної літератури встановлено доцільність використання рослинної сировини у виготовленні борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста. Визначено оптимальні концентрації шротів з ядер волоського горіха і кунжуту у технології випеченого пісочного напівфабрикату. Досліджено структурно-механічні показники пісочного тіста. Розроблено технологію пісочного напівфабрикату підвищеної поживної цінності та асортимент пісочних виробів з нього. Проведено комплексну оцінку якості. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, нові технології борошняних кондитерських виробів впроваджено у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2023-04-14 popup.nrat_date 2023-04-14 Close