Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0423U100057, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 28-03-2023 Статус Запланована Назва роботи Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту Здобувач Михайлик Віталій Сергійович, Керівник Кравченко Михайло Федорович Опонент Дорохович Вікторія Віталіївна Опонент Гринченко Ольга Олексіївна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням шротів олійних культур. На основі аналітичної характеристики огляду вітчизняної та зарубіжної літератури встановлено доцільність використання рослинної сировини у виготовленні борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста. Визначено оптимальні концентрації шротів з ядер волоського горіха і кунжуту у технології випеченого пісочного напівфабрикату. Досліджено структурно-механічні показники пісочного тіста. Розроблено технологію пісочного напівфабрикату підвищеної поживної цінності та асортимент пісочних виробів з нього. Проведено комплексну оцінку якості. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, нові технології борошняних кондитерських виробів впроваджено у закладах ресторанного господарства. Дата реєстрації 2023-04-14 Додано в НРАТ 2023-04-14 Закрити