Registration Number
0424U000371, Candidate dissertation
Status
Кандидат сільськогосподарських наук
Date
24-12-2024
popup.evolution
e
Title
Substantiation of a system for monitoring and managing the quality and safety of cows milk
Author
Natalia P. Rusko,
popup.head Igor V. Korkh
popup.opponent Mariia M. Lutsenko
popup.opponent Stanislav Pishchan
popup.opponent Yuriy Skliarenko
popup.rada
Institute of Animal Husbandry of the National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine
Description
У дисертаційній роботі обґрунтовано теоретично-методичні і прикладні засади побудови й функціонування системи моніторингу і управління якістю та безпечністю молока корів, що базується на раціональних методичних прийомах сучасних моде-лей управління. В її структуру покладено основні тенденції та чинники формування якості молочної сировини, які включають сукупність взаємопов’язаних інформацій-но-аналітичних блоків. Запропонована система є істотним підґрунтям щодо розробки механізмів регулювання виробництва молока і реалізації єдиної політики в сфері йо-го якості на всіх рівнях господарювання. У рамках першого етапу роботи розкрито особливості формування якісних показників сирого молока на фоні впливу окремих паратипових і генотипових чинників. Установлено, що на досліджені показники істо-тно впливають сезон року, способи утримання і доїння корів, їх походження за бать-ком та лінійна належність. На підґрунті опрацювання одержаних результатів створе-но комп’ютерну базу даних якості молока, яка включає близько 74 тисяч показників хімічного складу, поживної цінності, натуральності та вмісту соматичних клітин. У межах виконання другого етапу проведено комплексне відпрацювання процедури моніторингу якості молока в господарствах різного типу. Третій етап став логічним завершенням усіх проведених досліджень і базувався на обґрунтуванні сучасних прийомів оцінювання системи моніторингу, сертифікації і стандартизації якості та безпечності сирого молока й упровадженні її в умовах виробництва. Практична реа-лізація найбільш вагомих результатів виконаної роботи являє собою три Державних стандарти України, що регламентують правила визначення показників якості та без-печності молока корів, уперше створений стандартний зразок сирого молока, обґру-нтовані як базисні рівні масових часток жиру й білка, які затверджено на рівні Мініс-терства аграрної політики та продовольства України для формування процедури ці-ноутворення залежно від його якості.
Упровадження розробленої системи моніторингу у виробничих умовах дало змогу поліпшити якість молока за вмістом соматичних клітин і кількістю МАФАнМ відповідно на 225,3 тис/см3 або 46,1 % та КМАФАнМ – на 1,4 × 105, одержати додат-кову суму прибутку від його реалізації в розмірі 1540,3 тис. грн або на 24,0 % біль-ше, порівняно з результатами, одержаними до впровадження, та забезпечило зростання рівня рентабельності виробництва й реалізації на 2,8 %.
Ключові слова: моніторинг, якість та безпечність молока, сезон року, способи утримання і доїння, сила впливу, база даних, методи сертифікації й стандартизації, економічна ефективність.
Registration Date
2024-12-30
popup.nrat_date
2024-12-30 / 2026-07-01
