Search academic texts

Information × Registration Number 0494U000954, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-06-1994 popup.evolution o Title Author Пеньков Анатолий Афанасьевич, popup.head Мицык В.Е. popup.head Клименко М.Н. popup.opponent Винникова Л.Г. popup.opponent Старчевой А.Н. Description Объект исследования: Добавки ДКВ-1, ДКВ-2, ДКВ-3, ДКВ-4, модельные фарши вареных колбас с добавками, новые виды колбасных изделий. Цель исследования: Формулировка методических принципов и разработка технологии лечебно-профилактических колбасных изделий. Методы исследования и аппаратура: Определение органолептических показателей, содержания влаги, белка, жира, золы, макро- и микроэлементов, кальция, фосфора, рН и т.д. Спектральный анализ, хроматография. Теоретические результаты и новизна: Сформулированы и реализованы принципы разработки колбасных изделий целевого назначения. Практические результаты и новизна: Разработаны рецептуры и новые технологии добавок и вареных колбасных изделий радиопротекторных свойств. Предмет и степень внедрения: Новая технология внедрена в промышленность. Эффективность внедрения: Экономический эффект - около 800 тыс. руб. на 1 т продукта. Сфера (область) использования: Мясная промышленность. Registration Date 1994-06-23 popup.nrat_date 2020-05-17 Close