Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0494U000954, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-06-1994 Статус Запланована Назва роботи Разработка технологии вареных колбасных изделий с радиопротекторными свойствами Здобувач Пеньков Анатолий Афанасьевич, Керівник Мицык В.Е. Керівник Клименко М.Н. Опонент Винникова Л.Г. Опонент Старчевой А.Н. Опис Объект исследования: Добавки ДКВ-1, ДКВ-2, ДКВ-3, ДКВ-4, модельные фарши вареных колбас с добавками, новые виды колбасных изделий. Цель исследования: Формулировка методических принципов и разработка технологии лечебно-профилактических колбасных изделий. Методы исследования и аппаратура: Определение органолептических показателей, содержания влаги, белка, жира, золы, макро- и микроэлементов, кальция, фосфора, рН и т.д. Спектральный анализ, хроматография. Теоретические результаты и новизна: Сформулированы и реализованы принципы разработки колбасных изделий целевого назначения. Практические результаты и новизна: Разработаны рецептуры и новые технологии добавок и вареных колбасных изделий радиопротекторных свойств. Предмет и степень внедрения: Новая технология внедрена в промышленность. Эффективность внедрения: Экономический эффект - около 800 тыс. руб. на 1 т продукта. Сфера (область) использования: Мясная промышленность. Дата реєстрації 1994-06-23 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити