Кандидатська дисертація. Коновальчук Александр Владимирович. Влияние нетрадиционного растительного сырья на качество и сохраняэмость жиросодержащих мучных кондитерских изделий

Information × Registration Number 0494U001155, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 18-10-1994 popup.evolution . Title Author Коновальчук Александр Владимирович, popup.head Сирохман И.В. popup.opponent Лерина И.В. popup.opponent Рудавская А.Б. Description Объект исследования: Мучные кондитерские изделия. Цель исследования: Влияние нетрадиционного растительного сырья, условий хранения и упаковочных материалов на качество и сохраняемость жиросодержащих кондитерских изделий. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, физико-химические, математические; хроматограф, спектрофотометр, электрофотоколориметр. Теоретические результаты и новизна: Изучены физико-химические и другие процессы, установлены некоторые закономерности и механизм изменений, которые происходят в жировой фракции мучных кондитерских изделий с добавками нетрадиционного сырья. Практические результаты и новизна: Впервые проведены комплексные исследования влияния нетрадиционногорастительного сырья на пищевую и биологическую ценность новых видов печенья. Предмет и степень внедрения: Утверждены рецептуры и нормативно-технологическая документация на 7 новых видов печенья. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность 20% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Торговля, кондитерская промышленность. Registration Date 1999-04-28 popup.nrat_date 2020-05-18 Close