Search academic texts

Information × Registration Number 0495U000090, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-12-1994 popup.evolution o Title Author Иванников Павел Васильевич, popup.head Беляев М.И. popup.head Постнов Г.М. Description Объект исследования: Тушки тыбы: карпа, толстолобика, скумбрии, ставриды; бульон, кулинарная продукция из рыбы. Цель исследования: Разработка технологии кулинарной продукции на основе рыбного сырья. Методы исследования и аппаратура: Стандартные физико-химические, структурно-механические, органолептические, математическая статистика. Теоретические результаты и новизна: Обоснована комплексная технология переработки рыбного сырья. Практические результаты и новизна: Разработана схема разделывания прудовой рыбы, технология производства и рецептура кулинарных изделий. Предмет и степень внедрения: ЕНормативно-техническая документация внедрена в практику. Эффективность внедрения: Рациональное использование рыбного сырья, расширение ассортимента пищевой продукции. Сфера (область) использования: Предприятия массового питания и пищевой промышленности. Registration Date 1995-06-08 popup.nrat_date 2021-03-17 Close