Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0495U000090, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-12-1994 Статус Запланована Назва роботи Технология кулинарной продукции на основе рыбного сырья Здобувач Иванников Павел Васильевич, Керівник Беляев М.И. Керівник Постнов Г.М. Опис Объект исследования: Тушки тыбы: карпа, толстолобика, скумбрии, ставриды; бульон, кулинарная продукция из рыбы. Цель исследования: Разработка технологии кулинарной продукции на основе рыбного сырья. Методы исследования и аппаратура: Стандартные физико-химические, структурно-механические, органолептические, математическая статистика. Теоретические результаты и новизна: Обоснована комплексная технология переработки рыбного сырья. Практические результаты и новизна: Разработана схема разделывания прудовой рыбы, технология производства и рецептура кулинарных изделий. Предмет и степень внедрения: ЕНормативно-техническая документация внедрена в практику. Эффективность внедрения: Рациональное использование рыбного сырья, расширение ассортимента пищевой продукции. Сфера (область) использования: Предприятия массового питания и пищевой промышленности. Дата реєстрації 1995-06-08 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити
Дисертація кандидатська
Технология кулинарной продукции на основе рыбного сырья
Иванников Павел Васильевич. Технология кулинарной продукции на основе рыбного сырья : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 1994-12-23; Статус: Захищена; Харьковская государственная академия технологии и организации питания. – , 0495U000090.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-14


Роздрукувати цю сторінку