Search academic texts

Information × Registration Number 0496U001761, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-11-1996 popup.evolution o Title Author Найденова Елена Григорьевна, popup.head Дейниченко Г.В. popup.head Дубинина А.А. popup.opponent Лысюк Г.М. popup.opponent Избаш Е.О. Description Объект исследования: Обезжиренное молоко, сырная сыроватка, концентрат сыроватковых белков (КСБУФ), сухое обезжиренное молоко. Цель исследования: Обоснование и разработка технологии полуфабрикатов на основе нежирного молочного сырья. Методы исследования и аппаратура: Электрофоретичный раздел белков в полиакриламидном геле:, УФ-спектры жира - на спекорде УВВИЗ. Теоретические результаты и новизна: Возможность совместного осаждения молочных и яичных белков; определены рациональные концентрации стабилизаторов в смесях для мягкого мороженного. Практические результаты и новизна: Разработаны технологические схемы производства молочно-яичного копреципитату, полуфабрикатов для мороженого. Предмет и степень внедрения: Полуфабрикаты для мягкого мороженого, разработка ТУ, ТИ, "Методические рекомендации". Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, пищевая промышленность. Registration Date 1996-11-15 popup.nrat_date 2020-05-17 Close