Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0496U001761, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-11-1996 Статус Запланована Назва роботи Технология полуфабрикатов на основе нежирного молочного сырья Здобувач Найденова Елена Григорьевна, Керівник Дейниченко Г.В. Керівник Дубинина А.А. Опонент Лысюк Г.М. Опонент Избаш Е.О. Опис Объект исследования: Обезжиренное молоко, сырная сыроватка, концентрат сыроватковых белков (КСБУФ), сухое обезжиренное молоко. Цель исследования: Обоснование и разработка технологии полуфабрикатов на основе нежирного молочного сырья. Методы исследования и аппаратура: Электрофоретичный раздел белков в полиакриламидном геле:, УФ-спектры жира - на спекорде УВВИЗ. Теоретические результаты и новизна: Возможность совместного осаждения молочных и яичных белков; определены рациональные концентрации стабилизаторов в смесях для мягкого мороженного. Практические результаты и новизна: Разработаны технологические схемы производства молочно-яичного копреципитату, полуфабрикатов для мороженого. Предмет и степень внедрения: Полуфабрикаты для мягкого мороженого, разработка ТУ, ТИ, "Методические рекомендации". Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, пищевая промышленность. Дата реєстрації 1996-11-15 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити