Search academic texts

Information × Registration Number 0497U000939, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-05-1997 popup.evolution o Title Author Дюкарева Галина Ивановна, popup.head Козлов В.Н. popup.head Лисюк Г.М. popup.opponent Кривич В.С. popup.opponent Шаповал Н.И. Description Объект исследования: Копреципитат, сливочное масло крестьянское, маслоподобные низкожирные пасты /МНЦ/ с содержанием копреципитата 20-80%, масляные кремы на основе маслоподобных низкожирных паст. Цель исследования: Разработать научно-обоснованную технологию масляных кремов на основе МНП, содержащей в своем составе копреципитат. Методы исследования и аппаратура: ПП -4М, ИТ-л-400, ИТ-С-400, ИТ-С-400, высокоэффективная газожидкостная хромотография на хромотографе "Shymadry". Теоретические результаты и новизна: Установлена зависимость функциональных свойств копреципитата от температурных режимов коагуляции. Введение копреципитата улучшает функциональность масляных кремов. Практические результаты и новизна: Технология масляных кремов на основе МНП /с использованием копреципитата/. Предмет и степень внедрения: Разработка технологических иеструкций. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, предприятия пищевой промышленности. Registration Date 1997-05-15 popup.nrat_date 2020-05-17 Close