Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0497U000939, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-05-1997 Статус Запланована Назва роботи Технология масляных кремов на основе маслоподобных низкожирных паст Здобувач Дюкарева Галина Ивановна, Керівник Козлов В.Н. Керівник Лисюк Г.М. Опонент Кривич В.С. Опонент Шаповал Н.И. Опис Объект исследования: Копреципитат, сливочное масло крестьянское, маслоподобные низкожирные пасты /МНЦ/ с содержанием копреципитата 20-80%, масляные кремы на основе маслоподобных низкожирных паст. Цель исследования: Разработать научно-обоснованную технологию масляных кремов на основе МНП, содержащей в своем составе копреципитат. Методы исследования и аппаратура: ПП -4М, ИТ-л-400, ИТ-С-400, ИТ-С-400, высокоэффективная газожидкостная хромотография на хромотографе "Shymadry". Теоретические результаты и новизна: Установлена зависимость функциональных свойств копреципитата от температурных режимов коагуляции. Введение копреципитата улучшает функциональность масляных кремов. Практические результаты и новизна: Технология масляных кремов на основе МНП /с использованием копреципитата/. Предмет и степень внедрения: Разработка технологических иеструкций. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, предприятия пищевой промышленности. Дата реєстрації 1997-05-15 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити