Search academic texts

Information × Registration Number 0498U001671, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 07-07-1998 popup.evolution o Title Author Клюзов Борис Николаевич, popup.head Васюкова А.Т. popup.opponent Демидов И.Н. popup.opponent Свидовский А.Н. Description Объект исследования: Технология производства майонеза. Цель исследования: Разработка майонезов с биологически активными веществами для диетического и лечебно-профилактического питания. Методы исследования и аппаратура: Методы - физико-химические, математической статистики; аппаратура - пламенный фотометр, ротационный вискозиметр, микроскоп, ПЭВМ. Теоретические результаты и новизна: Сохздана гибкая модель рецептуры майонезов на основе оптимального состава аминокислот. Практические результаты и новизна: Технические описания и рецептуры 10 новых видов майонезов. Рекомендации по использованию в общественном питании. Предмет и степень внедрения: Осуществлено промышленное производство новых майонезов и их использование в системе общественного питания. Эффективность внедрения: Впервые созданы майонезы целевого назначения. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность. Registration Date 1998-07-07 popup.nrat_date 2020-05-17 Close