Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0498U001671, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 07-07-1998 Статус Запланована Назва роботи Разработка и исследование майонезов с наполнителями Здобувач Клюзов Борис Николаевич, Керівник Васюкова А.Т. Опонент Демидов И.Н. Опонент Свидовский А.Н. Опис Объект исследования: Технология производства майонеза. Цель исследования: Разработка майонезов с биологически активными веществами для диетического и лечебно-профилактического питания. Методы исследования и аппаратура: Методы - физико-химические, математической статистики; аппаратура - пламенный фотометр, ротационный вискозиметр, микроскоп, ПЭВМ. Теоретические результаты и новизна: Сохздана гибкая модель рецептуры майонезов на основе оптимального состава аминокислот. Практические результаты и новизна: Технические описания и рецептуры 10 новых видов майонезов. Рекомендации по использованию в общественном питании. Предмет и степень внедрения: Осуществлено промышленное производство новых майонезов и их использование в системе общественного питания. Эффективность внедрения: Впервые созданы майонезы целевого назначения. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность. Дата реєстрації 1998-07-07 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити