Search academic texts

Registration Number

0498U001889, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.13, Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Date

01-07-1998

popup.evolution

o

Title

Author

Доценко Наталья Викторовна,

popup.head Кротов Е.Г.
popup.opponent Бурдо О.Г.
popup.opponent Симахина Г.А.

Description

Объект исследования: Растительное сырье - плоды айвы, томатов, слив, клубники. Цель исследования: Разработка комплекса криозащиты растительных продуктов при замораживании и холодильном хранении. Методы исследования и аппаратура: Гистологические исследования, физические и химические методы для характеристики изменений в продукте; математические методы планирования эксперимента, обработка данных. Теоретические результаты и новизна: Определено влияние криозащитной обработки на структурно-механические и химические показатели замороженных продуктов, предложен возможный механизм криозащиты. Практические результаты и новизна: Получены композиции криозащитных веществ, разработана новая технология производства замороженных продуктов с использованием комплекса криозащиты. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия на акционерном предприятии "Одессапродконтракт". Эффективность внедрения: Ожидаемая экономическая эффективность 5 грн./т при производстве быстрозамороженной айвы (без учета повышения качества). Сфера (область) использования: Перерабатывающие заводы и цеха (в т.ч. консервные Одесский, Измаильский, Симферопольский).

popup.nrat_date

2020-05-17