Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0498U001889, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 01-07-1998 Статус Запланована Назва роботи Комплекс криозащиты растительного сырья при холодильном консервировании Здобувач Доценко Наталья Викторовна, Керівник Кротов Е.Г. Опонент Бурдо О.Г. Опонент Симахина Г.А. Опис Объект исследования: Растительное сырье - плоды айвы, томатов, слив, клубники. Цель исследования: Разработка комплекса криозащиты растительных продуктов при замораживании и холодильном хранении. Методы исследования и аппаратура: Гистологические исследования, физические и химические методы для характеристики изменений в продукте; математические методы планирования эксперимента, обработка данных. Теоретические результаты и новизна: Определено влияние криозащитной обработки на структурно-механические и химические показатели замороженных продуктов, предложен возможный механизм криозащиты. Практические результаты и новизна: Получены композиции криозащитных веществ, разработана новая технология производства замороженных продуктов с использованием комплекса криозащиты. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия на акционерном предприятии "Одессапродконтракт". Эффективность внедрения: Ожидаемая экономическая эффективность 5 грн./т при производстве быстрозамороженной айвы (без учета повышения качества). Сфера (область) использования: Перерабатывающие заводы и цеха (в т.ч. консервные Одесский, Измаильский, Симферопольский). Дата реєстрації 1998-07-01 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити