Реєстраційний номер
0498U001889, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
01-07-1998
Статус
Захищена
Назва роботи
Комплекс криозащиты растительного сырья при холодильном консервировании
Здобувач
Доценко Наталья Викторовна,
Керівник Кротов Е.Г.
Опонент Бурдо О.Г.
Опонент Симахина Г.А.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова
Опис
Объект исследования: Растительное сырье - плоды айвы, томатов, слив, клубники. Цель исследования: Разработка комплекса криозащиты растительных продуктов при замораживании и холодильном хранении. Методы исследования и аппаратура: Гистологические исследования, физические и химические методы для характеристики изменений в продукте; математические методы планирования эксперимента, обработка данных. Теоретические результаты и новизна: Определено влияние криозащитной обработки на структурно-механические и химические показатели замороженных продуктов, предложен возможный механизм криозащиты. Практические результаты и новизна: Получены композиции криозащитных веществ, разработана новая технология производства замороженных продуктов с использованием комплекса криозащиты. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия на акционерном предприятии "Одессапродконтракт". Эффективность внедрения: Ожидаемая экономическая эффективность 5 грн./т при производстве быстрозамороженной айвы (без учета повышения качества). Сфера (область) использования: Перерабатывающие заводы и цеха (в т.ч. консервные Одесский, Измаильский, Симферопольский).
Дата реєстрації
1998-08-17
Додано/оновлено в НРАТ
2020-05-17 / 2026-06-30
