Search academic texts

Information × Registration Number 0498U002397, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 16-10-1998 popup.evolution o Title Author Симакова Ольга Александровна, popup.head Коршунова А.Ф. popup.opponent Перцевой Ф.В. popup.opponent Пересичный М.И. Description Объект исследования: Дрожжевое тесто с добавками амаранта багряного. Цель исследования: Научное обоснование технологии изделий из дрожжевого теста повышенного качества и пищевой ценности. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические методы анализа, фотоэлектроколориметрия, жидкостная хроматография, реологические методы. Теоретические результаты и новизна: Закономерности влияния биологически активныхвеществ амаранта багряного, его ферментов на реологические свойства дрожжевого теста, на пищевую и биологическую ценность готовых изделий из пшеничной муки высшего сорта. Практические результаты и новизна: Основные способы использования добавок амаранта багрыного в технологических процессах изготовления изделий из дрожжевого теста, новые рецептуры изделий с добавками с высокими показателями качества, пищевой и биологической ценности. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры и технологии изделий из дрожжевого теста внедрены в г.г. Донецке, Запорожье. Эффективность внедрения: Экономическая и социальная. Сфера (область) использования: Предприятия питания, пищевая промышленность и учебные заведения пищевого профиля. Registration Date 1998-10-16 popup.nrat_date 2020-05-17 Close