Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0498U002397, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-10-1998 Статус Запланована Назва роботи Разработка технологии изделий из дрожжевого теста с использование амарантабагряного Здобувач Симакова Ольга Александровна, Керівник Коршунова А.Ф. Опонент Перцевой Ф.В. Опонент Пересичный М.И. Опис Объект исследования: Дрожжевое тесто с добавками амаранта багряного. Цель исследования: Научное обоснование технологии изделий из дрожжевого теста повышенного качества и пищевой ценности. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические методы анализа, фотоэлектроколориметрия, жидкостная хроматография, реологические методы. Теоретические результаты и новизна: Закономерности влияния биологически активныхвеществ амаранта багряного, его ферментов на реологические свойства дрожжевого теста, на пищевую и биологическую ценность готовых изделий из пшеничной муки высшего сорта. Практические результаты и новизна: Основные способы использования добавок амаранта багрыного в технологических процессах изготовления изделий из дрожжевого теста, новые рецептуры изделий с добавками с высокими показателями качества, пищевой и биологической ценности. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры и технологии изделий из дрожжевого теста внедрены в г.г. Донецке, Запорожье. Эффективность внедрения: Экономическая и социальная. Сфера (область) использования: Предприятия питания, пищевая промышленность и учебные заведения пищевого профиля. Дата реєстрації 1998-10-16 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити