Search academic texts

Information × Registration Number 0498U002789, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 27-11-1998 popup.evolution o Title Author Лебеденко Татьяна Евгеньевна, popup.head Карнаушенко Л.И. popup.head Капрельянц Л.В. popup.opponent Перцевой Ф.В. popup.opponent Волкова Г.А. popup.opponent Малюк Л.П. Description Объект исследования: Комплексные улучшители и пшеничный хлеб с их использованием. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии комплексных хлебопекарных улучшителей на основе природного сырья. Методы исследования и аппаратура: Ионнообменной хроматографии, хроматографии на бумаге, вискозиметрические, флоурметрический; аппаратура : фаринограф, экстенсограф, адгезиметр и т.п. Теоретические результаты и новизна: Разработаны комплексные улучшители и опрелено их влияние на свойства муки, теста и хлеба. Практические результаты и новизна: Разработаны технологии получения улучшителей и хлеба с их использованием. Предмет и степень внедрения: Технология производства хлеба обеденного с использованием комплексного улучшителя (хлебзавод N5). Эффективность внедрения: 7,5 тыс.грн/год. Сфера (область) использования: Хлебозаводы и пекарни с непрерывным и периодическим способом тестоприготовления. Registration Date 1998-11-27 popup.nrat_date 2020-05-17 Close