Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0498U002789, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-11-1998 Статус Запланована Назва роботи Разработка комплексных улучшителей для хлебопекарного производства Здобувач Лебеденко Татьяна Евгеньевна, Керівник Карнаушенко Л.И. Керівник Капрельянц Л.В. Опонент Перцевой Ф.В. Опонент Волкова Г.А. Опонент Малюк Л.П. Опис Объект исследования: Комплексные улучшители и пшеничный хлеб с их использованием. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии комплексных хлебопекарных улучшителей на основе природного сырья. Методы исследования и аппаратура: Ионнообменной хроматографии, хроматографии на бумаге, вискозиметрические, флоурметрический; аппаратура : фаринограф, экстенсограф, адгезиметр и т.п. Теоретические результаты и новизна: Разработаны комплексные улучшители и опрелено их влияние на свойства муки, теста и хлеба. Практические результаты и новизна: Разработаны технологии получения улучшителей и хлеба с их использованием. Предмет и степень внедрения: Технология производства хлеба обеденного с использованием комплексного улучшителя (хлебзавод N5). Эффективность внедрения: 7,5 тыс.грн/год. Сфера (область) использования: Хлебозаводы и пекарни с непрерывным и периодическим способом тестоприготовления. Дата реєстрації 1998-11-27 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити