Search academic texts

Information × Registration Number 0499U000315, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 15-01-1999 popup.evolution o Title Processing the technology of tinned foodstuff from nut-peas Author Mel'nyk Iryna Vasylivna, popup.head Флауменбаум Б.Л. popup.head Сторожук В.М. popup.opponent Верхівкер Я.Г. popup.opponent Моргун В.О. Description Дисертація присв"ячена питанням розробки технології харчових продуктів з нуту з метою впровадження його в виробництво і широкого використання в харчуванні.Розроблена технологія консервованих харчових продуктів із нуту, яка включає наукове обгрунтування параметрів трьох основних етапів процесу консервування - замочування, бланшування та стерилізації.В основу обгрунтування параметрів покладено відповідні кінетичні характеристики закономірностей досліджених процесів.Оцінка процесу стерилізації проведена по мікробіологічним та реологічним показникам.Запропоновано асортимент нових видів консервів з нуту та досліджена їїх харчова цінність Registration Date 2000-09-13 popup.nrat_date 2021-03-17 Close