Search academic texts

Information × Registration Number 0499U000397, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-03-1999 popup.evolution o Title Development of preparation methods of hop for brewing with the help of sulfurous anhidride and electroprocessing. Author Barmakov Mykhajlo Sergijovych, popup.head Мелєтьєв Анатолій Євгенович popup.opponent Кисла Любов Василівна popup.opponent Герасимчук Василь Іванович popup.opponent Гвоздяк Ростислав Ілліч Description Дисертація присвячена розробці технології обробки хмелю для пивоваріння з метою найкращого використання його цінних речовин. В роботі обгрунтовані технологічні режими та запропоновано способи сульфітації сушеного хмелю, обробки несушеного хмелю, а також зберігання хмелю у середовищі сірчистого ангідриду. Розроблено спосіб електрообробки несушеного хмелю струмом, що дає можливість не тільки зберегти високу якість хмелю під час тривалого зберігання, але й якнайкраще використовувати у пивоварінні цінні речовини хмелю: гіркі та поліфенольні сполуки, ефірну олію.Розроблені, безперервно діюча сульфітаційна установка та спосіб підготування хмелю до пивоваріння за допомогою електрообробки, визнані винаходами. Registration Date 2000-02-08 popup.nrat_date 2021-03-17 Close