Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001346, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 04-06-1999 popup.evolution o Title The consumer characteristics of the new kinds of ice-creme Author Molokanova Liliya Vasylivna, popup.head Свідовський А.М. popup.opponent Кисла Л.В. popup.opponent Кириченко Л.С. Description Дисертація присвячена розробці нових видів морозива з використанням нетрадиційної рослинної сировини в якості наповнювачів.Вперше для виготовлення морозива на молочній основі використано цукрорафінадну патоку, сироп з плодів чорної шовковиці, варення з пелюстків ефіроолійної троянди, водну витяжку з м*яти перцевої. На підставі експериментальних даних про хімічний склад та харчову бездоганність зазначених наповнювачів обгрунтовано можливість і доцільність їх використання для розробки нових видів морозива. Доведено, що нові види морозива мають оригінальні органолептичні властивості, підвищену в порівнянні з традиційним морозивом біологічну цінність. Вивчено вплив наповнювачів на "технологічні" властивості нового морозива. Досліджено закономірності процесів, що мають місце при тривалому зберіганні нового морозива, визначено гарантійний термін його зберігання. Наведено дані економічної ефективності від впровадження нового морозива у виробництво. Registration Date 2000-09-27 popup.nrat_date 2021-03-17 Close