Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001430, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-05-1999 popup.evolution o Title The working out of the technology of many-functional haif-finished products to produce sweet dishes having foamy structure Author Yurchenko Svitlana Leonidivna, popup.head Гринченко О.О. popup.opponent Малюк Л.П. popup.opponent Коршунова Г.Ф. Description Багатофункцiональнi напiвфабрикати високого ступеня готовностi для виробництва мусiв, десертiв, морозива, коктейлiв. Свiтлорозсiювання, в'язкiсть, збитiсть, пiнотвiрна спроможнiсть. Розроблено та науково обгрунтовано технологiю багатофункцiональних напiвфабрикатiв з використанням метилцелюлози (МЦ). Дослiджено закономiрностi розчинення МЦ залежно вiд технологiчних чинникiв; визначенi умови термiчноє стабiлiзацiє єє розчинiв. Випущена дослiдна партiя напiвфа- брикатiв, розроблено i затверджено ТУ, ТI. Розроблено технологiю виробництва збивноє продукцiє на основi напiвфабрикатiв. Збивнi вироби впровадженi у виробництво. Економiчна i соцiальна. Громадське харчування Registration Date 2001-01-03 popup.nrat_date 2021-03-17 Close