Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0499U001430, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 28-05-1999 Статус Запланована Назва роботи Розробка технологiї багатофункцiональних напiвфабрикатiв для виробництва солодких страв з пiнною структурою Здобувач Юрченко Світлана Леонідівна, Керівник Гринченко О.О. Опонент Малюк Л.П. Опонент Коршунова Г.Ф. Опис Багатофункцiональнi напiвфабрикати високого ступеня готовностi для виробництва мусiв, десертiв, морозива, коктейлiв. Свiтлорозсiювання, в'язкiсть, збитiсть, пiнотвiрна спроможнiсть. Розроблено та науково обгрунтовано технологiю багатофункцiональних напiвфабрикатiв з використанням метилцелюлози (МЦ). Дослiджено закономiрностi розчинення МЦ залежно вiд технологiчних чинникiв; визначенi умови термiчноє стабiлiзацiє єє розчинiв. Випущена дослiдна партiя напiвфа- брикатiв, розроблено i затверджено ТУ, ТI. Розроблено технологiю виробництва збивноє продукцiє на основi напiвфабрикатiв. Збивнi вироби впровадженi у виробництво. Економiчна i соцiальна. Громадське харчування Дата реєстрації 2001-01-03 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити