Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001431, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 28-05-1999 popup.evolution o Title Improvement of technology of production sauces of an emulsive type Author Upatova Olena Ivanivna, popup.head Крівіч В.С. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Демiдов I.М. Description Соуси емульсiйного типу, неiоногеннi поверхнево-активнi речовини, жир анчоуса свiтляного. Наукове обгрунтування й удосконалення технологiє одержання соусiв емульсiйного типу, стабiлiзованих емульгатором на основi риб'ячого жиру. Хiмiчнi, фiзико-хiмiчнi, мiкробiологiчнi. Хроматограф, IЧ- i УФ-спектрофотометри. Одержано неiоногеннi поверхнево-активнi речовини на основi жиру анчоуса свiтляного. Розроблено технологiю виробництва майонезу, стабiлiзованого оксиетильованими жирними кислотами. Виробленo дослiднi партiє продуктiв, розроблено проект нормативноє документацiє. Соцiальна. Громадське харчування Registration Date 2001-01-03 popup.nrat_date 2021-03-17 Close