Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001823, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-06-1999 popup.evolution o Title The technology of meat products fermented with proteolytic preparations enzymes Author Kuftan Valid Muflekh Mukhammad, popup.head Леріна І.В. popup.opponent Пивоваров П.П. popup.opponent Гутiков В.В. Description М'ясо яловичини з пiдвищеним вмiстом з'їднувальноє тканини, що ферментоване протомегатерiном i папаєном; м'яснi натуральнi та сiченi вироби з м'ясноє сировини, що ферментована. Науково обгрунтувати технологiю м'ясних виробiв з сировини, що ферментована протомегатерiном Г20Х. Методами дослiдження ї фiзико-хiмiчнi, бiохiмiчнi, гiстологiчнi, ЯМР-методи, математичне моделювання. Долiджено механiзм ферментативноє модифiкацiє м'ясних систем, обгрунтованi рацiональнi режими ферментування сировини протомегатерiном. Дослiдно-виробничi партiє м'ясних виробiв впроваджено у практику громадського харчування з соцiальною та економiчною ефективнiстю. Використання - галузi м'ясноє промисловостi та громадського харчування. Registration Date 2001-05-23 popup.nrat_date 2021-03-17 Close