Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0499U001823, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-06-1999 Статус Запланована Назва роботи Технологiя м'ясних виробiв з сировини, що ферментована протеолiтичними препаратами Здобувач Куфтан Валід Муфлех Мухаммад, Керівник Леріна І.В. Опонент Пивоваров П.П. Опонент Гутiков В.В. Опис М'ясо яловичини з пiдвищеним вмiстом з'їднувальноє тканини, що ферментоване протомегатерiном i папаєном; м'яснi натуральнi та сiченi вироби з м'ясноє сировини, що ферментована. Науково обгрунтувати технологiю м'ясних виробiв з сировини, що ферментована протомегатерiном Г20Х. Методами дослiдження ї фiзико-хiмiчнi, бiохiмiчнi, гiстологiчнi, ЯМР-методи, математичне моделювання. Долiджено механiзм ферментативноє модифiкацiє м'ясних систем, обгрунтованi рацiональнi режими ферментування сировини протомегатерiном. Дослiдно-виробничi партiє м'ясних виробiв впроваджено у практику громадського харчування з соцiальною та економiчною ефективнiстю. Використання - галузi м'ясноє промисловостi та громадського харчування. Дата реєстрації 2001-05-23 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити