Search academic texts

Registration Number

0499U001851, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05. .,

Date

23-06-1999

popup.evolution

o

Title

Development of the production technology of molded meat-vegetative semi-finished products

Author

Zyuz'ko Alla Valentynivna,

popup.head Віннікова Л.Г.
popup.opponent Клименко М.М.
popup.opponent Дейниченко Г.В.

Description

Дисертація присвячена питанням розробки технології отримання комбінованих м'ясних продуктів, підвищеної харчової та біологічної цінності для масового харчування населення. Сформульовані наукові основи структуроутворення для систем з підвищеним вмістом тваринного білка. Вивчені взаємодії між біополімерами м'ясо-рослинної системи під впливом формування та кулінарної обробки. Досліджений вплив концентрації м'яса на органолептичні, структурно-механічні та споживчі властивості готових продуктів, їх харчову, біологічну цінність, терміни зберігання. Розроблена технологія виробництва формованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів, встановлені оптимальні параметри технологічного процесу та розраховані рецептури продуктів.

popup.nrat_date

2021-03-17