Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001851, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-06-1999 popup.evolution o Title Development of the production technology of molded meat-vegetative semi-finished products Author Zyuz'ko Alla Valentynivna, popup.head Віннікова Л.Г. popup.opponent Клименко М.М. popup.opponent Дейниченко Г.В. Description Дисертація присвячена питанням розробки технології отримання комбінованих м'ясних продуктів, підвищеної харчової та біологічної цінності для масового харчування населення. Сформульовані наукові основи структуроутворення для систем з підвищеним вмістом тваринного білка. Вивчені взаємодії між біополімерами м'ясо-рослинної системи під впливом формування та кулінарної обробки. Досліджений вплив концентрації м'яса на органолептичні, структурно-механічні та споживчі властивості готових продуктів, їх харчову, біологічну цінність, терміни зберігання. Розроблена технологія виробництва формованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів, встановлені оптимальні параметри технологічного процесу та розраховані рецептури продуктів. Registration Date 2001-05-06 popup.nrat_date 2021-03-17 Close