Знайдено документів: 1
Реєстраційний номер

0499U001851, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н., 05. .,

Дата захисту

23-06-1999

Статус

Запланована

Назва роботи

Розробка технології виробництва формованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів

Здобувач

Зюзько Алла Валентинівна,

Керівник Віннікова Л.Г.
Опонент Клименко М.М.
Опонент Дейниченко Г.В.

Опис

Дисертація присвячена питанням розробки технології отримання комбінованих м'ясних продуктів, підвищеної харчової та біологічної цінності для масового харчування населення. Сформульовані наукові основи структуроутворення для систем з підвищеним вмістом тваринного білка. Вивчені взаємодії між біополімерами м'ясо-рослинної системи під впливом формування та кулінарної обробки. Досліджений вплив концентрації м'яса на органолептичні, структурно-механічні та споживчі властивості готових продуктів, їх харчову, біологічну цінність, терміни зберігання. Розроблена технологія виробництва формованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів, встановлені оптимальні параметри технологічного процесу та розраховані рецептури продуктів.

Додано в НРАТ

2021-03-17

Дисертація кандидатська
Розробка технології виробництва формованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів
Зюзько Алла Валентинівна. Розробка технології виробництва формованих м'ясо-рослинних напівфабрикатів : к.т.н. : спец.. 05. . - : дата захисту 1999-06-23; . Одеська державна академія харчових технологій. – , 0499U001851.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2025-05-12


Роздрукувати цю сторінку