Search academic texts

Information × Registration Number 0499U002500, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 13-10-1999 popup.evolution o Title Scientific substantiation and development of technology of increase of biological value of bread Author Nikonchuk Olena Anatoliyivna, popup.head Дробот Віра Іванівна popup.opponent Карнаушенко Лідія Іванівна popup.opponent Волкова Галина Анатоліївна Description Дисертацію присвячено питанню розроблення технології підвищення біологічної цінності хліба з додаванням L-лізину монохлоргідрату та вітамінного преміксу. Визначений оптимальний вміст цих добавок у хлібі. Вивчено вплив добавок на біохімічні та мікробіологічні процеси при виготовленні тіста, на його структурно-механічні властивості, на вміст ароматичних речовин, подовження термінів зберігання. Досліджено вплив технологічних факторів на збереженість L-лізину та вітамінів в преміксі в процесі випічки. Встановлена ступінь забезпечення добової норми вживання лізину та вітамінів внаслідок збагачення хліба цими добавками. Розроблено нові рецептури. Основні результати роботи знайшли промислове впровадження на хлібокомбінаті №2 і хлібозаводі фірми "Спарта" м. Києва. Registration Date 2000-12-06 popup.nrat_date 2021-03-17 Close