Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0499U002500, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 13-10-1999 Статус Запланована Назва роботи Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба Здобувач Нікончук Олена Анатоліївна, Керівник Дробот Віра Іванівна Опонент Карнаушенко Лідія Іванівна Опонент Волкова Галина Анатоліївна Опис Дисертацію присвячено питанню розроблення технології підвищення біологічної цінності хліба з додаванням L-лізину монохлоргідрату та вітамінного преміксу. Визначений оптимальний вміст цих добавок у хлібі. Вивчено вплив добавок на біохімічні та мікробіологічні процеси при виготовленні тіста, на його структурно-механічні властивості, на вміст ароматичних речовин, подовження термінів зберігання. Досліджено вплив технологічних факторів на збереженість L-лізину та вітамінів в преміксі в процесі випічки. Встановлена ступінь забезпечення добової норми вживання лізину та вітамінів внаслідок збагачення хліба цими добавками. Розроблено нові рецептури. Основні результати роботи знайшли промислове впровадження на хлібокомбінаті №2 і хлібозаводі фірми "Спарта" м. Києва. Дата реєстрації 2000-12-06 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити
Дисертація кандидатська
Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба
Нікончук Олена Анатоліївна. Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 1999-10-13; Статус: Захищена; Український державний університет харчових технологій. – , 0499U002500.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-15


Роздрукувати цю сторінку