Search academic texts

Information × Registration Number 0499U003042, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-11-1999 popup.evolution o Title The elaboration of technology sauces from the stone fruit Author Davydova Oksana Yuriyevna, popup.head Малюк Л. П. popup.opponent Лисюк Г.М. popup.opponent Коршунова Г.Ф. Description Добавки ароматичноє сировини (листя горiха волоського, вишнi, смородини чорноє, м'яти, липовий цвiт) для збереження бiологiчно активних речовин плодiв вишнi та абрикосiв. Полiфенольний комплекс, каротиноєди, в'язкiсть. Розроблено та науково обгрунтовано технологiю соусiв з кiсточкових плодiв. Дослiджено вплив ароматичноє сировини та вiвсяноє муки на бiофлавоноєди вишень та абрикосiв, визначено рацiональнi температурнi режими прогрiву соусiв. Випущена дослiдна партiя соусiв, розроблено i затверджено ТУ, ТI. Технологiя соусiв впроваджена у виробництво. Економiчна i соцiальна. Громадське харчування Registration Date 2001-04-03 popup.nrat_date 2021-03-17 Close