Search academic texts

Information × Registration Number 0504U000522, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 01-10-2004 popup.evolution o Title Scientific Foundations of Confectionary Technologies Using Functional Vegetable Additives Author Iorgachova Kateryna Georgiyivna, popup.opponent Дорохович Антонела Миколаївна popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Черно Наталія Кирилівна Description Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми покращення біологічної цінності різноманітного асортименту кондитерських виробів шляхом ефективного використання функіональних рослинних добавок. Асортимент добавок класифікований і включає сировину на основі злакових, зернобобових і олійновмісних культур амаранту, топінамбуру та ін. В роботі визначені функціонально-технологічні властивості сировини та розроблені біотехнологічні заходи їх поліпшення. Використані різні математичні методи моделювання й оптимізації структуроутворення кондитерських систем. Оптимізована кількість внесення рослинних добавок та удосконалено традиційні технології і розроблено асортимент кондитеських виробів підвищеної біологічної цінності. Проведено промислову, медичну та клінічну апробацію основних результатів. Registration Date 2004-10-01 popup.nrat_date 2020-04-04 Close