Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0504U000522, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 01-10-2004 Статус Запланована Назва роботи Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок Здобувач Іоргачова Катерина Георгіївна, Опонент Дорохович Антонела Миколаївна Опонент Сирохман Іван Васильович Опонент Черно Наталія Кирилівна Опис Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми покращення біологічної цінності різноманітного асортименту кондитерських виробів шляхом ефективного використання функіональних рослинних добавок. Асортимент добавок класифікований і включає сировину на основі злакових, зернобобових і олійновмісних культур амаранту, топінамбуру та ін. В роботі визначені функціонально-технологічні властивості сировини та розроблені біотехнологічні заходи їх поліпшення. Використані різні математичні методи моделювання й оптимізації структуроутворення кондитерських систем. Оптимізована кількість внесення рослинних добавок та удосконалено традиційні технології і розроблено асортимент кондитеських виробів підвищеної біологічної цінності. Проведено промислову, медичну та клінічну апробацію основних результатів. Дата реєстрації 2004-10-01 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити