Search academic texts

Information × Registration Number 0506U000365, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 23-06-2006 popup.evolution o Title Product technology with using of phytogenous biologically active additives for health-improving nutrition. Author Kravchenko Myhaylo Phedorovych, popup.head Peresichnuy Myhaylo Ivanovych popup.opponent Пивоваров Павло Петрович popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна popup.opponent Гуліч Марія Павлівна Description Дисертація присвячена вирішенню проблеми створення харчових продуктів для оздоровчого і лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження (ХДРП), для одержання яких є значна сировинна база в Україні. Розроблено наукові основи і методології створення технологій продуктів з оптимізованим хімічним складом, які ґрунтуються на застосуванні фізіологічно функціональних інгредієнтів рослинного походження, з урахуванням сучасних позицій нутріціології. Проведено комплексні дослідження і аналіз якості ХДРП (інтенсивний рослинний підсолоджувач "Стевіясан", продукти переробки водоростей (біостар, порошок із цистозіри, карагенан) інулін, борошно, отримане із зерна, обробленого ІЧ-опроміненням (просяне, вівсяне, рисове, соєве, із зародків пшениці). Обґрунтовано вибір і доведена доцільність спільного використання ХДРП у вигляді модельних композицій. Науково обґрунтовані і розроблені технології борошняних булочних, кондитерських і кулінарних виробів, солодких страв з ХДРП. Комплексна оцінка засвідчила підвищення якісних показників поживної цінності продуктів з ХДРП, наближання їх до оптимального рівня. Registration Date 2006-06-23 popup.nrat_date 2020-04-04 Close