Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0506U000365, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 23-06-2006 Статус Запланована Назва роботи Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування. Здобувач Кравченко Михайло Федорович, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Пивоваров Павло Петрович Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опонент Гуліч Марія Павлівна Опис Дисертація присвячена вирішенню проблеми створення харчових продуктів для оздоровчого і лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження (ХДРП), для одержання яких є значна сировинна база в Україні. Розроблено наукові основи і методології створення технологій продуктів з оптимізованим хімічним складом, які ґрунтуються на застосуванні фізіологічно функціональних інгредієнтів рослинного походження, з урахуванням сучасних позицій нутріціології. Проведено комплексні дослідження і аналіз якості ХДРП (інтенсивний рослинний підсолоджувач "Стевіясан", продукти переробки водоростей (біостар, порошок із цистозіри, карагенан) інулін, борошно, отримане із зерна, обробленого ІЧ-опроміненням (просяне, вівсяне, рисове, соєве, із зародків пшениці). Обґрунтовано вибір і доведена доцільність спільного використання ХДРП у вигляді модельних композицій. Науково обґрунтовані і розроблені технології борошняних булочних, кондитерських і кулінарних виробів, солодких страв з ХДРП. Комплексна оцінка засвідчила підвищення якісних показників поживної цінності продуктів з ХДРП, наближання їх до оптимального рівня. Дата реєстрації 2006-06-23 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити