Search academic texts

Information × Registration Number 0506U000712, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 21-12-2006 popup.evolution o Title A scientific ground and development of rational technologies for the combined confectioner candies, which are formed by the method of co-extrusion Author Obolkina Vira Illivna, popup.head Dorohovuch Antonela Mikolayvna popup.opponent . Іоргачова Катерина Георгіївна popup.opponent Сирохман Іван Васильович Description Дисертація присвячена комплексному розв’язанню проблеми створення нового асортименту конкурентоспроможних комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії шляхом розроблення науково обґрунтованих раціональних технологій здобного печива та заварних пряників з начинкою, цукерок з комбінованими корпусами. Обґрунтовані оптимальні параметри процесів технологічних систем виробництва комбінованих кондитерських виробів при створенні агрегативно стійких комбінованих структур для кремово-збивних цукеркових мас, термостабільної фруктової начинки, здобного пісочного тіста, завдяки застосуванню нових стабілізаційних комплексних сумішей гідроколоїдів та поверхнево-активних речовин. Ключові слова: комбіновані кондитерські вироби, технологія, ко-екструзія, формування, гідроколоїди, поверхнево-активні речовини, стабілізаційні комплексні суміші, активність води, колоїдні процеси, структурно-механічні властивості. Registration Date 2006-12-21 popup.nrat_date 2020-04-04 Close