Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0506U000712, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 21-12-2006 Статус Запланована Назва роботи Наукове обгрунтування та розроблення раціональних технологій комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії Здобувач Оболкіна Віра Іллівна, Керівник Дорохович Антонела Миколаївна Опонент . Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Сирохман Іван Васильович Опис Дисертація присвячена комплексному розв’язанню проблеми створення нового асортименту конкурентоспроможних комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії шляхом розроблення науково обґрунтованих раціональних технологій здобного печива та заварних пряників з начинкою, цукерок з комбінованими корпусами. Обґрунтовані оптимальні параметри процесів технологічних систем виробництва комбінованих кондитерських виробів при створенні агрегативно стійких комбінованих структур для кремово-збивних цукеркових мас, термостабільної фруктової начинки, здобного пісочного тіста, завдяки застосуванню нових стабілізаційних комплексних сумішей гідроколоїдів та поверхнево-активних речовин. Ключові слова: комбіновані кондитерські вироби, технологія, ко-екструзія, формування, гідроколоїди, поверхнево-активні речовини, стабілізаційні комплексні суміші, активність води, колоїдні процеси, структурно-механічні властивості. Дата реєстрації 2006-12-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити