Search academic texts

Information × Registration Number 0507U000190, Doctoral dissertation Status д.б.н. Date 13-03-2007 popup.evolution o Title Proteins of cow milk casein complex and products of their proteolysis by enzymes of lactic acid bacteria Author Yulalo Volodymyr Glibovych, popup.head Sologub Leonid Illich popup.opponent Стойка Р.С. popup.opponent Стародуб М.Ф. popup.opponent Лущак В.І. Description Об'єкт – білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу, які володіють біологічною активністю. Мета – встановити нові шляхи утворення біологічно активних пептидів з казеїнів коров’ячого молока, з’ясувати їх біологічну дію та дати їм біохімічну характеристику. Методи дослідження – біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, фізіологічні, електронна мікроскопія. Новизна – охарактеризовано протеолітичні та інші важливі біохімічні показники 52 штамів молочнокислих бактерій. Запропоновано ефективний метод електрофорезу для ідентифікації казеїнових фракцій. Розроблена схема для виділення казеїнових міцел та окремих фракцій казеїну. З допомогою розробленої протеолітичної модельної системи показано можливість утворення казокінінів при дії протеаз окремих протеїназо-позитивних лактококів. Імовірність утворення казокінінів зростає за сумісної дії на казеїн протеолітичних ферментів лактококів та молокозгортальних препаратів. Сфери використання – біотехнологія біологічно активних пептидів, функціональні продукти харчування, стартові культури. Registration Date 2007-03-13 popup.nrat_date 2020-04-04 Close