Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0507U000190, Докторська дисертація На здобуття д.б.н. Дата захисту 13-03-2007 Статус Запланована Назва роботи Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій Здобувач Юкало Володимир Глібович, Керівник Сологуб Леонід Ілліч Опонент Стойка Р.С. Опонент Стародуб М.Ф. Опонент Лущак В.І. Опис Об'єкт – білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу, які володіють біологічною активністю. Мета – встановити нові шляхи утворення біологічно активних пептидів з казеїнів коров’ячого молока, з’ясувати їх біологічну дію та дати їм біохімічну характеристику. Методи дослідження – біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, фізіологічні, електронна мікроскопія. Новизна – охарактеризовано протеолітичні та інші важливі біохімічні показники 52 штамів молочнокислих бактерій. Запропоновано ефективний метод електрофорезу для ідентифікації казеїнових фракцій. Розроблена схема для виділення казеїнових міцел та окремих фракцій казеїну. З допомогою розробленої протеолітичної модельної системи показано можливість утворення казокінінів при дії протеаз окремих протеїназо-позитивних лактококів. Імовірність утворення казокінінів зростає за сумісної дії на казеїн протеолітичних ферментів лактококів та молокозгортальних препаратів. Сфери використання – біотехнологія біологічно активних пептидів, функціональні продукти харчування, стартові культури. Дата реєстрації 2007-03-13 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити