Search academic texts

Information × Registration Number 0508U000653, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 25-11-2008 popup.evolution o Title Scientific grounds and rlaboration of food products technology, enriched with calcium using processing products of food bone Author Golovko Mikola Pavlovich, popup.head Cherevko Oleksandr Ivanovich popup.opponent Клименко Михайло Миколайович popup.opponent Осейко Микола Іванович popup.opponent Кравченко Михайло Федорович Description Об’єкт –технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового (НКХ), композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та продуктів харчування, збагачених на остеокальцій; мета - наукове обґрунтування та розробка технології продуктів харчування, збагачених на кальцій, з використанням продуктів переробки харчової кістки; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у вирішенні науково-прикладної проблеми комплексної переробки харчової кістки з метою її використання в технології продуктів харчування, збагачених на кальцій; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, оздоровчих властивостей НКХ та КМБЖ та їх впливу на функціонально-технологічні властивості паштетних печінкових мас та м’ясних січених виробів; результати – розроблено технологію НКХ, КМБЖ та продуктів харчування, збагачених на кальцій, з їх використанням; галузь ? харчова промисловість, ресторанне господарство. Registration Date 2008-11-25 popup.nrat_date 2020-04-04 Close