Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0508U000653, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 25-11-2008 Статус Запланована Назва роботи Наукове обґрунтування та розробка технології продуктів харчування, збагачених на кальцій, з використанням продуктів переробки харчової кістки Здобувач Головко Микола Павлович, Керівник Черевко Олександр Іванович Опонент Клименко Михайло Миколайович Опонент Осейко Микола Іванович Опонент Кравченко Михайло Федорович Опис Об’єкт –технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового (НКХ), композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та продуктів харчування, збагачених на остеокальцій; мета - наукове обґрунтування та розробка технології продуктів харчування, збагачених на кальцій, з використанням продуктів переробки харчової кістки; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у вирішенні науково-прикладної проблеми комплексної переробки харчової кістки з метою її використання в технології продуктів харчування, збагачених на кальцій; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, оздоровчих властивостей НКХ та КМБЖ та їх впливу на функціонально-технологічні властивості паштетних печінкових мас та м’ясних січених виробів; результати – розроблено технологію НКХ, КМБЖ та продуктів харчування, збагачених на кальцій, з їх використанням; галузь ? харчова промисловість, ресторанне господарство. Дата реєстрації 2008-11-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити