Search academic texts

Information × Registration Number 0508U000656, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 04-12-2008 popup.evolution o Title Scientific grounding of canned products technologies with application of structure forming agents Author Djakonova Andzhela Konstantinovna, popup.head Bezusov Anatoliy Timofeevich. popup.opponent Павлюк Раїса Юріївна popup.opponent Малецька Кіра Дмитрівна popup.opponent Рудавська Ганна Богданівна Description Дисертація присвячена вирішенню проблеми створення технологій консервованих продуктів з використанням структуроутворювачів - білків, полісахарідів і їх комплексних структур. Встановлено механізм процесів комплексоутворення рослинних білків і полісахаридів, розроблено технології виробництва комплексних струтруроутворювачів, визначено вплив технологічних факторів на їх фізико-хімічні властивості. Процес драглеутворення яблучного пектину в присутності пероксидази відбувається за рахунок перехресних зшивок окислених і адсорбованих на поверхні молекул пектину поліфенолів. Отримані результати використані як наукова основа для удосконалення існуючих та розробки нових технологій консервованих продуктів. Registration Date 2008-12-04 popup.nrat_date 2020-04-04 Close