Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0508U000656, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 04-12-2008 Статус Запланована Назва роботи Наукові основи технологій консервованих продуктів з використанням структуроутворювачів Здобувач Д'яконова Анджела Костянтинівна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Павлюк Раїса Юріївна Опонент Малецька Кіра Дмитрівна Опонент Рудавська Ганна Богданівна Опис Дисертація присвячена вирішенню проблеми створення технологій консервованих продуктів з використанням структуроутворювачів - білків, полісахарідів і їх комплексних структур. Встановлено механізм процесів комплексоутворення рослинних білків і полісахаридів, розроблено технології виробництва комплексних струтруроутворювачів, визначено вплив технологічних факторів на їх фізико-хімічні властивості. Процес драглеутворення яблучного пектину в присутності пероксидази відбувається за рахунок перехресних зшивок окислених і адсорбованих на поверхні молекул пектину поліфенолів. Отримані результати використані як наукова основа для удосконалення існуючих та розробки нових технологій консервованих продуктів. Дата реєстрації 2008-12-04 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити