Search academic texts

Information × Registration Number 0509U000064, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 24-12-2008 popup.evolution o Title Scientific foundations of functional dairy products technologies development Author Didukh Nataliya Andriyvna, popup.head Chagarovskiiy Aleksandr Petrovich popup.opponent Тележенко Любов Миколаївна popup.opponent Коваленко Надія Костянтинівна popup.opponent Дейниченко Григорій Вікторович popup.opponent Іваниця Володимир Олексійович Description Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню і розробці молочних продуктів функціонального призначення з подовженим терміном зберігання за інноваційними технологіями для геродієтичного та діабетичного харчування, продуктів з підвищеними пробіотичними та імуномодулюючими властивостями з використанням комплексів біологічно активних речовин, пребіотиків і пробіотичних культур лакто- та/або біфідобактерій. Обґрунтовано склад заквашувальних композицій зі змішаних культур лактобактерій та/або біфідобактерій для виробництва функціональних молочних продуктів; оптимізовано склад збагаченої молочної сировини для виробництва геродієтичних, діабетичних та імуномодулюючих молочних продуктів; розроблено технології, рецептури та нормативну документацію на нові види молочних, молочно-сироваткових, сироваткових напоїв, сметани та білкових продуктів функціонального призначення. Registration Date 2008-12-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close