Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0509U000064, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 24-12-2008 Статус Запланована Назва роботи Наукові основи розробки технологій молочних продуктів функціонального призначення Здобувач Дідух Наталія Андріївна, Керівник Чагаровський Олександр Петрович Опонент Тележенко Любов Миколаївна Опонент Коваленко Надія Костянтинівна Опонент Дейниченко Григорій Вікторович Опонент Іваниця Володимир Олексійович Опис Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню і розробці молочних продуктів функціонального призначення з подовженим терміном зберігання за інноваційними технологіями для геродієтичного та діабетичного харчування, продуктів з підвищеними пробіотичними та імуномодулюючими властивостями з використанням комплексів біологічно активних речовин, пребіотиків і пробіотичних культур лакто- та/або біфідобактерій. Обґрунтовано склад заквашувальних композицій зі змішаних культур лактобактерій та/або біфідобактерій для виробництва функціональних молочних продуктів; оптимізовано склад збагаченої молочної сировини для виробництва геродієтичних, діабетичних та імуномодулюючих молочних продуктів; розроблено технології, рецептури та нормативну документацію на нові види молочних, молочно-сироваткових, сироваткових напоїв, сметани та білкових продуктів функціонального призначення. Дата реєстрації 2008-12-24 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити